赤藓糖醇的生物学特性
 低能量值
赤藓糖醇分子能量值为1.67kJ/g，而木糖醇11.7 kJ/g，异麦芽酮糖醇8.36KJ/g，蔗糖16.72 kJ/g，故其热量值仅为蔗糖10%左右。同时由于赤藓糖醇分子小，被动扩散容易被*吸收，80%的赤藓糖醇可以进入血液循环，被*吸收后的赤藓糖醇分子不能被机体内的酶系统分解，不为机体提供热量，不参与糖代谢引起血糖变化，随尿液从*排出。实验表明，一次性摄人赤藓糖醇25*h内有40%从尿液中排出，大约在24h内，有80%从尿液中排出，尿液总排出量达90%以上，没有被*摄入的20%赤藓糖醇进入大肠后，肠道*发酵成不饱和脂肪酸被机体利用的不到50%。因此被摄人赤藓糖醇中只有5%～10%能为*提供能量，故赤藓糖醇的实际能量值仅为0.84KJ/g，是所有多元糖醇甜昧剂中能量低的一种，也被称为“零”热值配料。

  高耐受性，**
赤藓糖醇的生物耐受性好，安全*，动物和临床实验中不会导致腹泻的山梨糖醇单次剂量是0.24g/kg体重，而赤藓糖醇为0.80 g/kg体重，是木糖醇、麦芽糖醇、异麦芽糖醇和乳糖醇的2～3倍，甘露醇的3～4倍，与其他多元糖醇相比，赤藓糖醇在*内的耐受量为50g/d。这是因为绝大部分赤藓糖醇能被*吸收，避免了高浓度碳水化合物不吸收引起的肠道内高渗现象，防止腹泻出现，也避免了不吸收物质在肠道*发酵中产生大量挥发性物质使肠胃胀气的*。实验还表明，赤藓糖醇无致畸毒性，不影响生殖和发育，不引起染色体变异，不致癌变，也不刺激*生长。
 **性
赤藓糖醇不被人口腔中变形链球菌利用，变形链球菌属于产酸*，它与食物成分中的碳水化合物作用时产生酸性物质，特别是含蔗糖丰富食物，*利用这些糖类可加速繁殖，产生大量的酸性物质（葡萄糖在口腔中8h，口腔pH值会降至5）。酸性物质与牙釉质发生反应，使牙表面脱钙、软化，出现了牙洞，引起*，但由于赤藓糖醇不被这类微生物分解为酸性物质，同时还对口腔病原*有*作用，因此能起到护齿作用，具有**性。